Confiture fraise charlotte


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A la fraise Charlotte elle n’est pas très belle mais elle est bonne !! Bon ce n’est pas drôle…

🙂

Cuite au chaudron— Avec 65% de fruit— Marmelade de fruit— Fleur de fruit, Fruissonade —Confipote, j’en oublie, ce qui importe, c’est les fruits frais (on trouve parfois des confitures fabriquées à base de fruits secs réhydratés (à oublier) ; les fruits congelés sont très fréquemment utiliser pour la fabrication de ces produits là, la qualité reste très acceptable voire aussi bonne qu’avec les fruits de saison.

À raison d’un pot minimum par semaine équivalent à 375 grammes, et si on veut une vraie confiture, avec 65% de fruit, cela deviens très onéreux, mieux vaut les faire soit même.

Pour éviter de faire attraper la confiture au fond du chaudron (Inox de nos jour), je contourne un peu la fabrication, et cela à son importance pour la conservation.

Qui de nous n’a pas vue coller des papiers transparent sur les dessus des pots, couler une fine couche de paraffine, à une époque j’ai moi même pulvérisé du rhum avant de refermer les pots tout cela pour éviter que la confiture moisissure.

Mon truc, ben oui j’en ai un, il est très simple…

😉

  1. Comme à l’ancienne, faire macérer les fruits coupés en gros morceaux (2 h.) les mélanger avec le sucre dans une grande bassine.
  2. Mettre le tout dans une cuve en inox à fond cuivre, ou encore mieux une un chaudron.
  3. Faire chauffer le mélange à feu doux, (25 à 30 mn), tout en remuent délicatement pour ne pas écraser les fruits, quand cela est à ébullition, continuer la cuisson au même rythme, avoisinant les (110°C), l’ensemble pendant 15 à 20 mn, en enlevant l’écume sur les côtés au dessus de la cuve.
  4. Puis mélanger à sec l’autre partie du sucre avec la pectine, ajouter et dissoudre à l’eau tiède avec ce mélange sec, ajouter un peu de jus de la confiture, passer ce mélange pectine à l’étamine (passoire fine), ajouter et mélanger délicatement ce mélange avec la confiture qui est dans le chaudron.
  5. Faire un bouillon jusqu’à que ce soit à la température d’environ 110°C. pour être précis.
  6. Remplir immédiatement les pots, les refermer un par un en essuyant la portée du pot très proprement.
  7. Placer les pots dans un stérilisateur recouvrir d’eau, porter le tout à 130°C. Pendant environ 20 à 30 mn. sous l’action de la chaleur les couvercles vont légèrement bomber.
  8. Laisser l’eau refroidir l’eau et dès que c’est possible sortir les pots. (Moi je les mets dans l’évier remplit d’eau fraîche). Au bout d’un moment les couvercles vont faire le vide en se creusant légèrement et claquer c’est bon signe, la stérilisation est réussie.

NB : avec cette méthode la conservation est parfaite, il se peut que si vous ayez mal refermé un des pots, qu’il est pris l’eau, cela se verra il sera le premier à moisir, ou à manger. Mes goûts en matière de confitures ils sont simples, j’aime retrouver les fruits en quartiers, la couleur et l’odeur du fruit, dons je cuis moins longtemps, plutôt façon marmelade.

Poids des fruits poids net : selon les fruits il faut compter entre 10 % 20%, de perte et 25% à 30% pour les poires.


Confiture de fraise Charlotte


Ingrédients Poids Conseils Autres
Fraise charlotte 2500 Qualité
Sucre semoule 2000
Citrons tranches 80/120 Coupés en 4
Vanille gousse en gr. 2.5 Fendue en deux Morceaux
Poids Poids Conseils Autres
Sucre semoule 67 Mélanger a sec Pectine
Pectine NH 15 Mélanger a sec Sucre
Eau pure 133 Incorporer avec Le Mél. Sec
 Nombre de pots 350 g  (11)

  1. Temps de réalisation pour 2 fois la recette compter 2h 30 à 3h tout bien rangé.
  2. Dénoyautage pesage du sucre et mélange : 30 mn.
  3. Porter à ébullition : 30 mn.
  4. Cuisson globale 25 à 55 mn.
  5. Mise en pot stérilisation rapide : 45 mn.

NB : n’oublié pas de stériliser les pots vides! Pots et couvercles à vis uniquement, dans une grande casserole, immerger vos pots et comptez 10 min à partir de l’ébullition. Laissez-les sécher, retournés sur un linge propre.

étiqueter et dater vos pots c’est important.

L’Etiquetage est impératif.

Moi J’<3


Mon explication personnelle :

Avec les épidémies, les médiats nous informant que d’après des études récentes démontreraient, que le cuivre, et objets constitués à base de cuivre, notamment les poignées de portes, auraient un effet aseptisant, si j’en crois nos vielles demeures ou on pouvait y voir ces fameuses poignées, (étant cependant astiquées très souvent avec du Mirror), ceci expliquant peut être cela…

😉


Ce qui se dit sur Wikipédia  sur l’historique :

http://fr.wikipedia.org/wiki/Confiture#Histoire

La bassine à confiture traditionnellement est en cuivre pour assurer une meilleure prise de la confiture et de forme légèrement évasée pour faciliter l’évaporation de l’eau contenue dans les fruits. La bassine en cuivre assure une meilleure gélification car les molécules de pectines forment des liaisons ioniques avec l’ion calcium (Ca2+) pour s’assembler. Or le cuivre libère du Cu2 lors de la cuisson, les pectines vont se fixer via ses ions et assureront une meilleure prise.

En refroidissant, la confiture se solidifie sous l’action gélifiante de la pectine des fruits. Il peut être nécessaire d’en ajouter lorsque l’on utilise uniquement des fruits pauvres en pectine comme les cerises, les framboises, les poires, la rhubarbe, par exemples. Lorsque l’on utilise des fruits doux comme le coing, le kiwi, la pêche, ou la poire, il est également possible d’ajouter un acidifiant (généralement du jus de citron) pour empêcher la formation de cristaux de sucre.


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