Bonbon feuilleté praliné


Bonbons feuilleté praliné
Bonbons feuilleté praliné

Bonbons feuilleté praliné
Bonbons feuilleté praliné

Bonbon feuilleté praliné by Marquet Arnaud

Je découvre avec vous cette recette, pour le sucre j’aurais trouvé, par contre pour le praliné comme vous allez le voir sur la vidéo je ne l’imaginais même pas.

Bonbon feuilleté praliné procédé

  1. Porter à ébullition le sucre, l’eau, le glucose, nettoyer constamment les rebords de la casserole avec un pinceau trempé dans de l’eau fraîche jusqu’à environ 120°C (avec les doigts à mon époque tout ce perd), L bien écumer.
  2. Cuire lentement jusqu’à 170°C pour l’acide tartrique je pense qu’il le met vers 140°C. Çà c’est moins sûr.
  3. Reste plus qu’a faire refroidir la masse sur un tapis spécifiquement conçu ou un marbre légèrement huilé, laisser un peut refroidir puis rabattre les bords vers le centre de la masse  avec un triangle (en métal sa colle moins car l’inox  est super conducteur de chaleur et adhère trop).
  4. Au moment ou cette masse est moins liquide on peut la saisir avec des gants, la rouler et commencer à l’étirer pour lui donner un aspect satiné.
  5. Ensuite c’est du gâteau regardé plutôt ma vidéo

😉

Bonbon feuilleté praliné

Ingrédients Poids Conseils Autres
Sucre semoule 1000 Cuire à 170°C
Eau 350 Cuire à 170°C
Glucose cristal 150 Cuire à 170°C
Acide tartrique 3 Gouttes à ajouter Pendant la cuisson
Colorants Qs. Ajouter
Praliné noisette et amande 400 Pour l’intérieur
       
Poids net  1900    

😉

Ensuite c’est du gâteau regardé plutôt ma vidéo:

la vidéo:

Publicités

3 commentaires sur « Bonbon feuilleté praliné »

Laisser un commentaire ce sera avec plaisir, si besoin j'apporterai d'éventuelles solutions.

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s