Pâte à choux Kevin D.


Choux by Kevin Delaporte
Choux by Kevin Delaporte
Pâte à choux sans beurre
Pâte à choux sans beurre

KevDelaporte


Pâte à choux selon Kevin Delaporte, recette que je viens de trouver par hasard, il me semble quelle est utile pour ceux qui sont fragiles en cholestérol ou allergique au beurre, ou dans des régions du monde qui ne disposent pas toujours de beurre, ce qui n’est pas le cas en Chine prés de Macao à Zuhai, j’ai trouvé (enfin mon correspondant chinois) a trouvé 25 kg de beurre en 3 heures de palabre dans un market.

Merci Kevin Delaporte pour le partage, photos et la recette

🙂

Pour environ 250 choux :

Procédé

  1. Porter à ébullition les liquides, avec le sel.
  2. Mettre la farine dans la cuve du batteur, mettre la feuille
  3. Dessécher la panade en versant le liquide sur la farine, en chauffant sous le cuve modérément).
  4. Mélanger avec la feuille, en ajoutant les œufs un à un.

NB : Cuire à 165 °C pendant 26 minutes. « Four à sole je suppose ». Vanne ouverte et sans ouvrir pendant la cuisson.

 

Pâte à choux selon Kevin Delaporte

Ingrédients Poids Conseils Autres
Eau 375 Bouillir avec le lait, l’huile, le sel
Lait 375 Bouillir ensemble
Huile de tournesol 375 Bouillir ensemble
Sel fin 5 Ajouter
Farine T 55 375 Ajouter dans la cuve du batteur
Œufs entiers 700 Ajouter 1 à 1
Poids net 2005

NB : pour les allergiques aux produits laitiers on peut remplacer le lait par de l’eau.

😉


 

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