Gratin de fraises Mara des Bois



Gratin de fraises Mara des Bois
Gratin de fraises Mara des Bois

Gratin de fraises Mara  des Bois
Gratin de fraises Mara des Bois

C’est la saison des bonnes fraises, c’est l’été une recette rapide et très simple à réaliser pour épater vos amis (es) cela marche à tous les coups, c’est mon arme fatale, je vais la partager.

😛

Gratin de fraise :

Proportions et procédé pour 6 personnes :

  1. Clarifier les œufs, mettre les jaunes dans le robot, conserver les blancs au congélateur pour faire plus tard des macarons ou des meringues.
  2. Mettre à cuire à feu doux le sucre, l’eau, le glucose, jusqu’à 112°C à 118°C,
  3. Battre les jaunes préalablement dans le robot, à vitesse modérée,
  4. Verser lentement et délicatement le sucre cuit entre le fouet et les bords du robot.
  5. Laisser bien monter l’ensemble jusqu’à refroidissement (tempéré), réserver au frais sur plaque alu recouvert d’un film alimentaire.
  6. Incorporer délicatement l’alcool
  7. Fouetter la crème fleurette,
  8. Ajouter et mélanger la crème fouettée délicatement à la pâte la bombe préalablement parfumée.

Pour le montage rien de compliqué

  1. Dans des assiettes à desserts, des gondoles ou des ramequins, disposer sur le fonds les fraises coupées en deux.
  2. Recouvrir les fraises avec l’appareil obtenu, saupoudrer avec du sucre glace, caraméliser le dessus et au dernier moment avec un petit chalumeau.
  3. On peut aussi ajouter un mini verre de Grand Marnier pour arroser le tout.

NB : Si vous êtes invités en soirée, prévoir également un chauffeur de maître pour le retour, ça pourrait être très utile.

😛

Pâte à bombe :

Pâte à bombe pour le Gratin de fraises

Ingrédients Poids Conseils Autres
Jaunes d’œufs (6) 120 Monter dans le robot
Sucre semoule 225 (à cuire à 118°c)
Eau 80 (à cuire à 118°c)
Glucose 25 (à cuire à 118°c)

😉

Garniture et décors

Ingrédients Poids Conseils Autres
Crème fleurette 110 Fouettée
Grand Marnier/ Cointreau 40 Ajouter à la fin
Fraises Mara des Bois 400 Sur une gondole
Petite fleur sur le dessus 1 Décors
Poids net environ 1000

 

J’ai noté pour 6 personnes, moi j’en invite 4 et le reste c’est pour bibi. Alors elle n’est pas belle la vie de pâtissier ?

😛

 

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