Filet de carrelet sauce au lait d’épeautre

Excellent et léger

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Filet de carrelet sauce au lait d’épeautre

Point nécessaire de se ruiner pour le réveillon ou autres repas de famille.

Depuis quelques temps je poêle ces filets de carrelet, c’est très fin, cela me fait penser qu’a la place des filets de sole à la normande je pourrais en faire des cassolettes à ma façon un poil pâtissière, revue pour m’éviter des lourdeurs.

Oui nous ne sommes hélas pas égaux devant les intolérances on dirait que le lait ne me réussi guère.

😛

C’est parti pour 3 personnes.

Déroulement :

  1. Préchauffer le four à 210°c le temps de préparer tout ça
  2. Faire cuire vos haricots comme procédé plus bas, (en ce moment du Maroc ils sont très sucrés et sans fil).
  3. Dans les cassolettes de (diamètre environ de 8 cm x 3.5 cm) enrouler les filets du côté à l’intérieur comme sur la photo à l’intérieur (peau enlevée préalablement par votre poissonnier) 😉
  4. Dans une casserole, mettre un filet d’huile d’olive et du beurre fin.
  5. Ciseler le blanc de poireau, les échalottes, les carottes, le potiron et faire suer les légumes à feu doux dans la casserole pendant environ 2 à 3 minutes
  6. Hors du feu, ajouter froid, le lait d’épeautre ou ce que vous voulez, cela peut être du lait de ferme ou une crème fleurette entre 15 et 20% de MG (matière grasse), le bouillon de volaille puis délayer la maïzena.
  7. A l’aide d’un fouet bien mélanger et porter l’ensemble à ébullition à feu moyen tout en remuant constamment.
  8. Verser cette sauce dans les cassolettes seulement à moitié.
  9. Mettre les filets et compléter avec le reste de sauce jusqu’en haut, l’essentiel c’est que le poisson baigne bien.
  10. Avant de passer à table (10 minutes) mettre les cassolettes à cuire.
  11. Pendant ce temps réaliser les petites tuiles de fromagé râpé (à l’aide d’une poêle anti adhésive.
  12. Servir et régalez-vous.

Il est normal que le poisson rejette un peut de jus c’est normal.

Ingrédients pour 3 personnes :

  • 200 g Lait d’épeautre
  • 200 g Bouillon de volaille
  • 35 g Maïzena
  • 50 g Huile d’olive
  • 50 g Beurre fin
  • 15 g Echalottes
  • 100 g Blanc et vert de poireau ciselés
  • 50 g Potiron en lamelles
  • 75 g Carottes d’Eysines en lamelles
  • 300 g Filets de carrelet
  • 640 g Poids net
  • 100 g Emmental râpé pour faire les tuiles.

 

Haricots préparation pour 3 personnes phase n°1

  1. Pour cuire les haricots, les plonger dans l’eau bouillante non salée, sans mettre de couvercle (cela permettra de conserver leur couleur et les oligoéléments).
  2. Les faire égoutter, pour les garder au chaud, plier un torchon bien propre en 4 poser le sur l’égouttoir cela les conservera au chaud.

Faire sauter les haricots phase N°2-3

  1. Faire sauter les haricots toujours avec huile et beurre parsemer de coriandre ou persil finement hachée.
  • 550 g Haricots verts préalablement cuit à l’au
  • 70 g Huile d’olive
  • 70 g Beurre fin
  • 20 g Persil plat finement hachée
  • 610 g Poids net

Bon appétit 😉

 

 

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