Gnocchi de chèvre frais (by Grégoire Rousseau)

Sur les conseils avisés de « M », je réserve au Hâ Restaurant, chez Grégoire Rousseau, au 50 rue du Hâ à Bordeaux. Tél. 05.57.83.77.10 Ça commence par un petit pain soufflet en amuse-bouche. Le choix du menu surprise par le Chef Grégoire Rousseau ! Inspiration, philosophie, recherche de produits frais choisis selon leur saisonnalité, cultivés en [...]

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Filet de porc façon traiteur, pommes cuites au four.

  Filet de porc façon traiteur : Pas toujours le temps de préparer ça le jour même, la version en différée est intéressante de circonstance, demain il fera beau 26°c. On peut donc déjeuner façon traiteur repas froid, je ne me lèverais pas de table, enfin presque. 😉 😛 Pour 8 personnes prévoir un filet à [...]

Fraîcheur des Premières Asperges, by Philippe Gauffre

Flan crémeux, fondant, croustillant et succulent...

Norvégienne dessert à l’assiette, glace aux œufs, vanille bourbon

  Norvégienne dessert à l’assiette glace aux œufs vanille bourbon Il y aura du soleil un peu partout mais pas tout le temps ! C'était la météo gourmande de J.Cl. 🙂  Se promener, passer devant la terrasse d’un restaurant, apercevoir du coin de l’œil, le dessert à l’assiette du chef pâtissier, puis par déformation professionnelle, [...]

Le Fraise Can-Can by Maxime D. Neveu

  Le Fraise can-can ça vous parle ? Maxime D. Neveu fait un clin d’œil gourmand à la célèbre revue d’un cabaret Parisien. Le Fraise Can-Can est délicat. J’aime sa présentation qui me fait penser à un chapeau avec sa plume, le petit bouton,… tout cela très “chic“ ! Sous son air à la fois sobre [...]

Gâteau, crème brûlée, macaron d’Amiens, banane caramel beurre salé

Gâteau, crème brûlée, macaron d'Amiens banane caramel beurre salé En 1972 "Gaston Lenôtre" lançait un défit, comment conserver la banane blanche dans un gâteau. Je crois que personne à part les industriels de l'agro-alimentaire ont pu réussir cette expérience. Pour analyser et contourner cela, je fais cuire les bananes au four à 180°c pendant 20 [...]

Glace royale, Sucre magique, glace à l’eau

Les fondamentaux, Glace à l’eau, glace royale... oui mais, “Sucre magique“ et glace royale déjà des noms qui font rêver noon! La glace royale se prépare uniquement au moment, mais pour vous j'ai un truc... Proportions : GLACE ROYALE Ingrédients Poids Conseils Sucre glace 300 Tamisé Blanc d’œuf 30 Incorporer et travailler Jus de citron 1 Filet [...]

Brioche au levain de lait

De temps à autre, une petite visite à mes confères... Cela permet de se tenir au courant de l’évolution de ce dur et beau métier, et puis comme disait l’humoriste Coluche : "Même qu'il y en a qui vous invitent à bouffer et à dormir chez eux !». Bon c’était valable du temps l’auto stop ☹... aujourd'hui [...]