Alfajores les fameux biscuits d’Argentine

Alfajores S’approprier les recettes venues d’ailleurs quoi de plus normal, après 130 ans ! Convaincu d’avoir trouver là pépite espagnole, quelle naïveté ! la neige m’a-t-elle fait tourner la tête… C’est étrange, quand on est vacances en Espagne région Vielha Miranda, comment on peut s’émouvoir devant une gourmandise aussi légendaire, et aussi simple que celle de ces [...]

Les boules à Bourg « boulangerie pâtisserie Rémy Grandjean

Hello ! Nous sommes en 2022, il s'en est passé du temps depuis mars 2013 quand j'écrivais sur la boulangerie pâtisserie Grandjean C'était un après-midi, (mars 2013) discussions avec Rémi Grandjean. Ce jeune et talentueux pâtissier-confiseur a un avis sur tout, est en recherche perpétuelle. Ses gammes fleurissent au rythme des saisons. Admiration devant la vitrine [...]

Pancakes de Sylvain « Les navettes de Sylvain »

Aujourd’hui, je vous propose la recette de pancakes de Sylvain. Biscuiterie Artisanale du saint sépulcre Ce mec m’énerve ! On dirait qu’il lit dans mes pensées : chaque jour ou presque, il sort de son chapeau une des gourmandises que j’affectionne le plus ! Ce n'est pas si courant, un artisan aussi complet que Sylvain, il est [...]

Pastéis de nata le vrai !

Pastel de nata Portuguais Euréka ! mais c’est bien sûr ! J’étais assez partagé sur le procédé ! voici mes révélations J’ai enfin percé le secret du procédé de la recette de ce légendaire gâteau Portugais, Pastéis de nata. Mieux vaut tard que jamais !  Ce genre de flan assez particulier, ou l’on devient vite addict tellement il est [...]

Chapeau milord glacé, sombréro mexicain, lac des cygnes, colombe.

Chapeau milord glacé, sombréro mexicain, lac des cygnes… Sophie D. me parle de sa maman qui était fidèle cliente chez André. Buck, de ses souvenirs de gâteaux, glaces de son enfance, …Après coup, je me rappelle que j’avais réalisé certaines spécialités de Buck qu’il détenait certainement de son ancienne formation chez un grand pâtissier de [...]

Délicieuses verrines

Délicieuses verrines Au milieu des années 1990, l’apparition des verrines a peu à peu bouleversé les pratiques des traiteurs pour les cocktails inaugurations, apéritifs dînatoires… Le côté pratique, le visuel en ont fait une expérience innovante et gustative. On peut parfois regretter les supports en plastique, mais ça évolue ! Selon les milieux, le verre serait [...]

Galette feuilletée beurre végétal (l’anecdote)

Galette feuilletée beurre végétal Quoiiiiiiii ! Pénurie de beurre ? Ça va “couiner“ en pâtisserie et pas seulement… Ce serait compter sans l’expérience des anciens ! Cela me fait penser à une anecdote technique que je situe aux environs des années 1964… Le contexte : A ce moment-là, le beurre était un ingrédient onéreux, et la margarine utilisée par [...]

Millefeuille roulé en cigare, crème pralinée noix

Millefeuille roulé en cigare, crème praliné noix Suite à mes expériences du “Millefeuille finger au thym de montagne“ je vous présente celui-ci à la crème praliné noix du Périgord…une création tout aussi éphémère ce Millefeuille roulé en cigare, crème praliné noix . Préparation, montage, mise en place : Cette fois j’apporte quelques modifications pour les dimensions des [...]

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Merci de m'avoir suivi, continuez à visiter ce blog sans modération ! Maintenant il est temps de vous abonner également au futur blog avec le lien ci-dessous. A bientôt 😉 ❤ https://saveurinnovation.wordpress.com/ https://saveurinnovation.wordpress.com/2021/10/31/millefeuille-roule-en-cigare-creme-praline-noix/ Millefeuille roulé en cigare, crème praliné noix

Millefeuille finger, thym de montagne

“Millefeuille finger au thym de montagne“ Si d’aventure vous allez à Taüll, ville de la province de Leida en Catalogne dans la “Vall de Boï“, et ses 3 églises (dont San Climent) classée au patrimoine mondial de l’UNESCO),… en montagne, vous pourrez découvrir un thym sublime. C’est un de ceux qui vous chatouillent les sens [...]