Feuille d’automne Succès lait

Photo ci-dessus by équipe Lenôtre Qu’en est-il le 24 septembre 2019. Et bien elle a été réadaptée par le Chef Guy Krenzer... Lire pourquoi ! Es ce toujours la vraie recette de l’entremet feuille d’automne et du succès au lait que “nous faisions" chez Gaston Lenôtre à Plaisir année 1972-1973. Elle est assez sucrée, bien [...]

Aubergine marinée au vinaigre de cidre et au miel

AUBERGINE MARINEE Vous avez deux possibilités pour déguster ces aubergines, rôties à la poêle en les égouttant préalablement sur papier absorbant ou gratinées au four à 180° C., pendant 40 minutes, je suis partagé par ces deux méthodes qui sont toutes deux excellente, cependant si on manque de temps la version au four est terriblement [...]

Pistou à ma façon

Basilic Hello çà faisait un moment 😉 Pour cette première fois je viens de faire un potager surélevé, avec de la terre de bruyère, les moustiques tigres l’adorent et les noctuelles aussi voir les feuilles de basilic. 😊 Basilic attaqué par noctuelle ou ? Je ne vais pas m’épancher sur la multitude de recettes de, [...]

Mousse de haricots tarbais, panna cotta de sardines sur toast brioché

Mousse de haricots tarbais, pana cotta de sardines sur toast brioché Inspiré par une recette de Anne-Sophie Pic, je me lance dans un remake à ma façon ☹ 😉 😉   Pour les sardines à l’huile d’olive vierge, j’ai choisi une bonne marque, Connétable j’aime, 2 boîtes ou l’équivalent, environ 230 g. Un blanc d’œuf pour un [...]

Bièramisu bière Coulobre à Bergerac

De passage au marché de Sarlat en 2018 je rencontre Romuald, une interview s’est imposée tout naturellement pour en savoir plus sur la fabrication de la bière artisanale “Coulobre à Bergerac“. Bièramisu *Voir ma vidéo en bas de page : Lors de notre conversation, voici fleurir le Bièramisu ! un revisité du Tiramisu Italien.  Ce n’est pas nouveau, [...]

Ateliers découverte »Les Jarres crues » & « C’est si bon »

Les Jarres Crues & C’est si bon C’était avant-hier dimanche matin, j’ai assisté à l’atelier « découverte de la lactofermentation » auquel j’étais invité. Animé par Julie Maenhout, fondatrice des « Jarres Crues“ et Emilie Borriglione, naturopathe de “C’est si bon“, situé au 68 rue de la Rousselle à Bordeaux. D’ailleurs juste un mot sur le lieu : très [...]

Légumes, fermentation naturelle

Oubliez les antibiotiques ! “Vaste sujet“ avec les... LEGUMES LACTO-FERMENTES, où devrais-je dire fermentation naturelle. Vous pouvez entrer dans un autre monde de saveurs, de couleurs, en adoptant une alimentation simple, une nouvelle approche (pas si nouvelle en réalité), et cela afin de défendre votre organisme. Comment ? Par l'apport des probiotiques nécessaires à votre santé [...]

Truffes au chocolat « traditionnelles »

  Truffes chocolat traditionnelles : Moi j’aime les truffes à l’ancienne, celles qui sont faites avec de la ganache, trempées (ou plus précisément roulées à la main avec du chocolat noir) pour ensuite juste à la fin, se rouler dans la poudre de cacao pur (hum… les canailles !) … au lieu d’y être directement roulées [...]

« PRINTE » LES BISCUITS AUX EPICES, MIEL, FRUITS CONFITS

❤ PRINTE GÂTEAUX DE NOËL Ce weekend nous sommes chez Elisabeth, dans la belle région Occitane, au pays de l’Armagnac, de d’Artagnan… Pour me faire plaisir elle réalise cette recette des « PRINTE »,biscuits de Noël au miel, épices, fruits confits et amandes ! Elisabeth est issue d’une famille de boulangers depuis au moins 3 générations. La recette, [...]

Fraisier

Hello 😉 Aujourd'hui le fraisier, pour ce gâteau se réservé LA demi-journée ! Ben' oui je sais il y en a un qui bosse. Il faut ne pas être sortis de l'enfance (si on peut dire), ou y revenir pour travailler la pâte et modeler les figurines, le colorant ! Oui je sais les allergies et les macarons hein, ça [...]