Sauce à la menthe fraîche (pour terrine de lapin bio)

SAUCE A LA MENTHE FRAICHE Par une journée ensoleillé en parcourant les marchés vous découvrez de nouvelles tendances culinaires. Certains cuisiniers ont changé de configuration, ils préfèrent travailler autrement, par exemple ce tandem au marché de Mérignac gironde, 2 jeunes bien moins de 30 ans, fabrique dans une cuisine partagée quelques recettes de terrines exceptionnelles [...]

Entremet crémeux, chocolat ivoire, fromage blanc Philadelphia, framboises

Entremet crémeux, chocolat ivoire, fromage blanc, framboises ou pas ? Ce sera framboise ! cela aurait pu être éclats de chocolat…Tu auras beau dire que ce n’est pas la saison, mais ces fruits rouges sont addictifs c’est comme ça, pour l’instant c’est de circonstance. Voici ma version “Schuss“ revisité avec une touche de biscuit chocolat génoise, un crémeux [...]

Entremet craquelin spéculos, mousse à truffe, poires rôties beurre demi-sel

Entremet craquelin chocolat, poires rôties Pas toujours envie de faire “The super gâteau“, alors voici celui qui te sauvera pour aujourd’hui, il est simple à réaliser, sans te prendre la journée ! Pour le coup tout le monde ou presque aime le chocolat, sauf ! Alicia, elle a presque 7 ans, elle aime les gâteaux vanille et [...]

Brioche parisienne mousseline

Si je te dis foie gras du lot et Garonne ? tu réponds brioche mousseline, bien sûr, rien n’est plus évident que ce mariage unique d’onctuosité. Cette brioche sert également pour les fameux “Bostocks“ encore une grande gourmandise “G. Lenôtre“ …. Elle est plus riche en œufs, beurre, il faudra la cuire avec précaution 160° C [...]

Bûche mousse praliné chocolat biscuit madeleine

Bûche mousse chocolat praliné, biscuit madeleine Bûche mousse chocolat praliné, biscuit madeleine Praliné noisette Il en a fallu du temps pour qu’in-extrémis je prépare cette bûche… allez savoir pourquoi ! Mais j’ai une petite idée, certainement me manquait-il une petite compil’ vidéo, soit du praliné, soit d’une autre recette ! Et me voilà parti, dès 5 heures [...]

Bûche, mousse ananas passion

Pour terminer ce repas de fêtes de fin d'année, ce dessert traditionnel privilégie la légèreté. Voici la création d’un de mes collègues Sébastien Crouzat (sa bûche réinterprétée par mes soins). Cette recette  est très rafraîchissante en été, ou après un repas copieux la couleur du glaçage est brillante, le dessus est plat sans décor et [...]

Oranges givrées

Préparation oranges givrées Sorbet à l'orange Les oranges givrées un souvenir des desserts à la carte dans les brasseries des années 1970. Produits dans les laboratoires industriels, certainement réalisé avec des oranges mixées et centrifugées avec la peau, inévitablement la membrane blanche du fruit, le zeste, ou des fruits concentrés, il en ressortait un puissant [...]

Pavlova poires, oranges pochées sirop, épices

Pavlova poires, oranges Sirop aux épices Pavlova poires, oranges La réputation de cette pâtisserie est d’être croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur une simple meringue ainsi nommé en l’honneur donné à la fameuse ballerine russe Anna Pavlova y a-t-il un rapport ! C’est bien sûr le fruit de mon imagination qui flirt, elle est additionnée de chantilly [...]

Menu réveillon de Noël ou 31 décembre)

Table de Noël Menu de fin d’année. Le casse-tête de tous et pas seulement…Les jeux sont faits ! Avec le calendrier pas à pas commencer à vous organiser pour les courses au marché ou à vous faire livrer. Qui ira jusqu'au bout de ce menu de fête ! ? Voici la présentation à imprimer sur vos [...]

Sorbets de fruits jaunes

Sorbet abricot Recapitalisation sur les sorbets de fruits jaunes… Si vous aimez mes tableaux comparatifs, voici celui des sorbets, en un clin d’œil grâce à cette méthode simple votre personnel sera complètement autonome vous pourrez partir à la pêche au gros de vos, futures Prospects Clients, hein, quoi ! Ce n’est pas encore les vacances ! Puisque [...]