Millefeuille finger, thym de montagne

“Millefeuille finger au thym de montagne“ Si d’aventure vous allez à Taüll, ville de la province de Leida en Catalogne dans la “Vall de Boï“, et ses 3 églises (dont San Climent) classée au patrimoine mondial de l’UNESCO),… en montagne, vous pourrez découvrir un thym sublime. C’est un de ceux qui vous chatouillent les sens [...]

Mocktail jus, ananas, pomme, cassolette foie gras

Les “Mocktails“ progressent à grand pas ! Elles sont loin nos boissons traditionnelles sans alcool… A mon époque (années 1965) c’était le Perrier tranche, sirop, menthe à l’eau, jus de tomates et sel de cèleri… sinon, c’était Margarita, vodka orange, décorées de parapluies chinois ! Pour moi aujourd’hui, c’est mojito whisky ou Gin, Fever Tree Ginger Beer et [...]

Les Condés

Les condés rien à voir avec les hirondelles (flics en vélo 1940), ou "nos mytiques gendarmes à Saint-Tropez", ce sont des allumettes feuilletées tout comme les jésuites qui se faisait vers les années 1965, peut être avant à Bordeaux et certainement partout ! Ce sont des allumettes feuilletées recouvertes de glace royale cuite au four à [...]

Confiture de figues rouges

Ouiiiiiiiiii… ! C’est ma première confiture de figues, jamais trop tard pour le faire. Ah ! tu vas bien te marrer toi qui est assis dans ton fauteuil en train de décrypter ma méthode. ❤ Pour cela, j’ai voulu une confiture avec de gros morceaux de figues façon marrons glacés dans leur sirop. Mais, tu peux aussi pratiquer [...]

Tarte fleur fruits rouges

Ah ! ces revues qui nous promettent de faire des gâteaux vite fait bien fait. Effectivement c’est simple mais fallait y penser de faire une pâtisserie comme “Bontemps pâtissier Paris“ fait du jour avec un magicien qui termine la gourmandise très tendance en ajoutant chantilly, fruits rouges la cerise sur le gâteau. 😉 Pour cela il faut [...]

Sauce à la menthe fraîche (pour terrine de lapin bio)

SAUCE A LA MENTHE FRAICHE Par une journée ensoleillé en parcourant les marchés vous découvrez de nouvelles tendances culinaires. Certains cuisiniers ont changé de configuration, ils préfèrent travailler autrement, par exemple ce tandem au marché de Mérignac gironde, 2 jeunes bien moins de 30 ans, fabrique dans une cuisine partagée quelques recettes de terrines exceptionnelles [...]

Entremet crémeux, chocolat ivoire, fromage blanc Philadelphia, framboises

Entremet crémeux, chocolat ivoire, fromage blanc, framboises ou pas ? Ce sera framboise ! cela aurait pu être éclats de chocolat…Tu auras beau dire que ce n’est pas la saison, mais ces fruits rouges sont addictifs c’est comme ça, pour l’instant c’est de circonstance. Voici ma version “Schuss“ revisité avec une touche de biscuit chocolat génoise, un crémeux [...]

Entremet craquelin spéculos, mousse à truffe, poires rôties beurre demi-sel

Entremet craquelin chocolat, poires rôties Pas toujours envie de faire “The super gâteau“, alors voici celui qui te sauvera pour aujourd’hui, il est simple à réaliser, sans te prendre la journée ! Pour le coup tout le monde ou presque aime le chocolat, sauf ! Alicia, elle a presque 7 ans, elle aime les gâteaux vanille et [...]

Brioche parisienne mousseline

Si je te dis foie gras du lot et Garonne ? tu réponds brioche mousseline, bien sûr, rien n’est plus évident que ce mariage unique d’onctuosité. Cette brioche sert également pour les fameux “Bostocks“ encore une grande gourmandise “G. Lenôtre“ …. Elle est plus riche en œufs, beurre, il faudra la cuire avec précaution 160° C [...]

Bûche mousse praliné chocolat biscuit madeleine

Bûche mousse chocolat praliné, biscuit madeleine Bûche mousse chocolat praliné, biscuit madeleine Praliné noisette Il en a fallu du temps pour qu’in-extrémis je prépare cette bûche… allez savoir pourquoi ! Mais j’ai une petite idée, certainement me manquait-il une petite compil’ vidéo, soit du praliné, soit d’une autre recette ! Et me voilà parti, dès 5 heures [...]