Le Fraise Can-Can by Maxime D. Neveu

  Le Fraise can-can ça vous parle ? Maxime D. Neveu fait un clin d’œil gourmand à la célèbre revue d’un cabaret Parisien. Le Fraise Can-Can est délicat. J’aime sa présentation qui me fait penser à un chapeau avec sa plume, le petit bouton,… tout cela très “chic“ ! Sous son air à la fois sobre [...]

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Gâteau, crème brûlée, macaron d’Amiens, banane caramel beurre salé

Gâteau, crème brûlée, macaron d'Amiens banane caramel beurre salé En 1972 "Gaston Lenôtre" lançait un défit, comment conserver la banane blanche dans un gâteau. Je crois que personne à part les industriels de l'agro-alimentaire ont pu réussir cette expérience. Pour analyser et contourner cela, je fais cuire les bananes au four à 180°c pendant 20 [...]

Glace royale, Sucre magique, glace à l’eau

Les fondamentaux, Glace à l’eau, glace royale... oui mais, “Sucre magique“ et glace royale déjà des noms qui font rêver noon! La glace royale se prépare uniquement au moment, mais pour vous j'ai un truc... Proportions : GLACE ROYALE Ingrédients Poids Conseils Sucre glace 300 Tamisé Blanc d’œuf 30 Incorporer et travailler Jus de citron 1 Filet [...]

Brioche au levain de lait

De temps à autre, une petite visite à mes confères... Cela permet de se tenir au courant de l’évolution de ce dur et beau métier, et puis comme disait l’humoriste Coluche : "Même qu'il y en a qui vous invitent à bouffer et à dormir chez eux !». Bon c’était valable du temps l’auto stop ☹... aujourd'hui [...]

La cheminée qui fume

La cheminée qui fume Pourquoi ne pas redécouvrir la cheminée qui fume, cette spécialité Hongroise à Bordeaux cours Victor Hugo au brico-café, Andras et Anna y officient. Dans ce corner vous serait servie par Anna W., (qui a déjà côtoyer Luc Dorin lors de stage, et bien d’autres), on peut y déguster un café, un [...]

Sauce de marrons entiers à sec

  Sauce de marrons entiers à sec pour 8 personnes C’est pour napper mon poulet de noël 😉 Un jour comme celui-ci, il faut rester classique parce que ça peut devenir pesant ce boulot en cuisine. Alors pour la cuisson du poulet, je me suis reporté à la recette du poulet aux 40 gousses d’ail, oui, cela me [...]

Filet de carrelet sauce au lait d’épeautre

Excellent et léger

Pamplemousse mayonnaise et sa chair de crabe cuisson au court bouillon

Pamplemousse à la chair de pattes de crabe frais cuite au court bouillon