OSSO BOUCCO by me and Franck D.

OSSO BOUCCO En juillet 1976 quand je reprends la pâtisserie “JEGHER since 1856 “ à l’heure du déjeuner dans notre petit salon de thé de 20 places il y avait 2 charmantes clientes prenant un thé avec un mini gâteaux ! Alors tout timidement sur la desserte je commence à mettre plusieurs plats façon traiteur, truites en [...]

Pingouin ourson « congélation, four boulanger »

Bonjour, 7 ans plus tard! remake de mon autre blog et mise à jour 😉 Suite à l'émission de dimanche 10 mars, 2013 sur France 5, « Le beurre, l’argent du beurre », je ne vous cache pas que ce documentaire tombait à pic… le sujet étant dans mes tablettes. KOMA, PINGOUIN, OURSON, EDELWEISS ? L’affichage d’un logo [...]

Tarte paysanne aux pommes

Plusieurs appareils à pomme paysanne dont certain sont améliorés tel celui de l’appareil viennois qui a été aimablement partagé par un pâtissier de Sainte Afrique en Aveyron 12400. Fonçage d’un cercle ou moule de 24 cm en base feuilletée ou brisée peut sucrée. Tarte poire viennoise. Exemple comme paysanne pommes. Déroulement : Foncer la pâte dans [...]

Sous-vide 1989-2020

Remake de mon autre blog : des infos d'hygiène peuvent nous êtres utiles pendant cette période du confinement… 1989... et en 2020 ? Multivac,  propose ses machines  sous-vide … Aujourd’hui parlons du sous- vide en pâtisserie- traiteur. Voir le lien en bas de page aussi en chocolaterie ! Dans les années 1980, je faisais du service [...]

Gel antibactérien maison ! une utopie ou pas ?

GEL ANTIBACTERIEN C'est à voir, à tester  😉 après analyse des composants, ça va coûter une fortune pour rivaliser avec les gels du commerce, actuellement mon flacon de 500 g soit 500 ml !!! ALLEZ DONNEZ MOI VOS AVIS SUR LE COÛT du petit flacon. Gel hydroalcoolique Dans cette période critique pour notre santé à tous, [...]

Petits fours frais façon Gaston Lenôtre

Petits fours frais pâte à choux Petits fours frais Petits fours frais Voici les petits fours frais façon Gaston Lenôtre en 1972-1973. Ce n’était pas les seuls il y avait également les petits fours “PUNCH“ un biscuit moelleux en pâte d’amande bien imbibé d’alcool, rhum, grand Marnier, kirsch pur, cointreau. Mais revenons à nos petites [...]

Abdoulaye SANA bientôt boulanger

Du nouveau chez Éric Augier, la boulangerie Amandine 1900 ? Au cours de mes nombreuses visites pour papoter avec Éric et son équipe, j’ai voulu faire un zoom sur l’incroyable histoire* de son apprenti en alternance. Abdoulaye SANA est un jeune Ivoirien de 19 ans qui a connu l’enfer dans son pays… puis dans la fuite qui [...]

Crêpe Suzette

Crêpes Suzette selon Gaston Lenôtre 1972-1973 ! pas la crème pâtissière 😉. C’est Ludovic et Karine qui vont être content… Déroulé : Préparer les zestes d’orange Faire la pâte à crêpe Faire la crème pâtissière Cuire les crêpes Garnir les crêpes de crème pâtissière et zestes Le sirop léger pour les zestes : 250 g Eau pure 150 g [...]

Mot D’âne ou Maudane ?

Hello 😉 Mot d'Ane Une des spécialités le “MOT DÁNE “, pas la seule, les religieuses pas celles que vous connaissez noon ! Qui ça ? Pâtisserie Monvoisin 1932/1933 à 1975 : une des plus anciennes pâtisseries de France, voir l’historique en bas de page 😉 Le “MOT DÁNE “, ce gâteau que l'on faisait par 5 à 6 pièces uniquement le [...]

Les lectines, protéines végétales…

Ces protéines végétales qui peuvent nous être fatales 😛 Je savais qu’en consommant des légumes frais, des fruits, ou surgelés, il y avait des vitamines et des minéraux, des calories…voici que je découvre les “Lectines protéines végétales“ ! La plupart des aliments contenant des lectines sont riches en vitamines, minéraux, fibres, antioxydants, pas seulement, attention à [...]