Crêpes et merveilles

 

 

---

Merveilles

---

Crêpes

---

😉

Qui ne sait pas faire ces merveilles de traditions régionales,

dans presque tout les foyers, crêpes merveilles sont de circonstances pour cette fête de la chandeleur.

Comme beaucoup de fêtes religieuses, il s’agit d’une fête païenne plus ancienne récupérée par le pape Gélase 1er au Ve siècle, qui institua chaque 2 février une procession avec des chandelles. On raconte que ce pape faisait distribuer des crêpes aux pèlerins arrivant ce jour-là à Rome.

C’est la fête des chandelles, est célébrée chaque année 40 jours de distance entre le solstice d’hiver et l’équinoxe de Printemps, soit le 2 février. Dans la tradition chrétienne, elle est le jour de la présentation de Jésus au Temple.

*À l’origine, la chandeleur marque le moment où les jours commencent à s’allonger plus rapidement, on fêtait alors le retour à la lumière en marchant aux flambeaux, puis en disposant des chandelles dans sa maison, et enfin… en mangeant des crêpes des merveilles!

Pourquoi plus particulièrement des crêpes le jour de la chandeleur ? Tout d’abord, leur forme ronde et leur couleur symbolisent le disque solaire, et le retour de la lumière.

Ensuite, elles demandent peu d’ingrédients et sont réalisées avec l’excédent de farine de l’année précédente. On les tourne en espérant prospérité et abondance dans les prochaines récoltes.

🙂

Pâte à merveilles (2 recettes)
Ingrédients	Poids (recette n°1)	Poids (recette (N°2)	Autres
Farine T 55	375	500
Sucre glace	33	100
Sel fin	3	10
Backing Powder	8	7	Ou bicarbonate
Pâte à merveilles suite
Ingrédients	Poids	Poids	Autres
Beurre fin	100	250
Œufs entiers	150	200
Crème fleurette	150	–
Lait entier	–	100
Zeste de citron	1	2
Essence de citron	4	10	Ou zestes (2)
Rhum 54	–	60
Poids net	735	1387
Huile de cuisson	385	700	Absorbée à la cuisson
Procédé merveilles
Pour la recette version n° 1 : La pâte est relativement molle on peut former des boules à la cuillère ou allonger la pâte et la passer au congélateur 10 minutes puis découper. Plonger les morceaux dans une casserole d’huile chaude à 170°C le temps nécessaire. Saupoudrer de sucre glace vanillé et déguster. Recette n° 2 : Mélanger les ingrédients secs. Incorporer les œufs, le beurre ramolli, le lait, le crème mélanger l’ensemble au robot ou à la main dans un cul de poule. Ajouter les parfums et réserver au frais à + 4°C. Allonger la pâte, épaisseur 1.5cm, découper des triangles ou des carrés. NB : Attention, prendre une casserole assez grande en cuisant les merveilles font mousser l’huile qui peut déborder.

😉

Crêpes procédé :

Crêpes

On peut toujours détourner les recettes, dans celle-ci il n’y avait pas besoin de grand-chose à faire de plus à part la garniture, Suzette ou pas 😉 merci Gaston Lenôtre.

A l’époque Monsieur Gaston nous avait apporté la machine à crêpes rotative, ce n’était pas très concluant 😛

Les crêpes sont à cuire dans une poêle épaisse en métal qui servira uniquement aux omelettes et au crêpes.

Si la poêle est neuve il suffira de bien la faire chauffer comme pour faire une grillade, ajouter de l’huile, maintenir la chauffe afin qu’elle s’imprègne de matière grasse, jeter cette huile, essuyer la poêle, elle est prête, (si non une Tefal).

NB : Une petite histoire ? bien je l’avoue j’ai hérité d’une crêpière professionnelle, vous ne me croirez pas, je n’y arrive pas avec le petit bâtonnet pour étaler la pâte, comme de quoi on apprend tous les jours, il faut que je m’y colle…

Procédé :

1. Mettre les ingrédients secs dans un cul de poule ou le robot, ajouter et mélanger délicatement les œufs.
2. Fondre le beurre « noisette » ajouté, l’huile, le lait, mélangé délicatement.
3. Chinoiser l’ensemble avec une étamine ou une passoire
4. Parfumer et laisser reposer 30 mn.
5. Cuire dans la poêle en métal, huiler la première fois, normalement les prochaines ne doivent pas coller.
6. Manger avec modération, bouger sauter !

Pour devenir riche, il faut faire sauter la première crêpe derrière vous, vers un placard, sans regarder ou elle est tombée, avec un Louis d’or dans l’autre main.

 

Pâte à crêpes façon G. Lenôtre, Jean Claude M. & crêpière :

Façons	Jean-Claude M.	G Lenôtre	Crêpière
Ingrédients	Poids	Poids	Poids
Farine T 55 bio tamisée	250	250	250
Farine de blé noir/ Sarasin	0	0	15
Sucre semoule	75/80	80	75
Sel fin	5	0	7
Œufs entiers	300 (6)	300 (6)	75 (1.5)
Lait entier bio	750	750	500
Bière sans alcool	150	0	–
Huile	85	80	–
Beurre fondu noisette	75/80	80	50
Grand Marnier/ Rhum brun	50	50	25
Essence de citron	5	0	5
Fleur d’oranger	–	0	5
Zestes de citron râpés ou hachés fin	1	1	–
Zestes d’orange	1	1	–
Nombre	21	20	11
Poids net	1745	1590	1007

 

PS : Oui bien moi j’ai modifié et rajouté à la recette de la bière.

😉

Alors un ami Robert Azrak m’a envoyé le lien et la recette, qu’il faudra tester et voire l’améliorer.

NDLR : Une petite histoire ? bien je l’avoue j’ai hérité d’une crêpière professionnelle, vous ne me croirez pas, je n’y arrive pas avec le petit bâtonnet pour étaler la pâte, comme de quoi on apprend tous les jours, il faut que je m’y colle…

😉

Oui bien quoi ! J’ai modifié et rajouté à la recette de la bière Na ! 😛

😛

Voir ma vidéo crêpes, mes premières à la crêpière :

 

Voir le lien*

http://fr.wikipedia.org/wiki/Beignet#Traditions_r.C3.A9gionales

J’aime bien comparer et vous ? 😉 Mais attention à force on peut y perdre la tête si on élargie en ajoutant des colonnes.

😛

Crêpes au levain, bourriols…

Recettes	Bourriols	Crêpe au levain	Crêpes G. Lenôtre
Ingrédients	Poids	Poids	Poids
Farine T 45 ou 55	125	125	125
Farine de sarrasin	125	–	–
Sel de Guérande	5	2.5	2.5
Œufs bio	0	100 (2)	150 (3)
Lait ou petit lait	500	–	–
Lait cru (non UHT).	–	500	375
Bière (non pasteurisée)	–	–	75
Levain ou bière (non pasteurisée)	–	25	–
Levure boulangère	5	(2.5)	–
Beurre	25	12.5	37.5
Huile	–	–	42.5
Zeste de citron, orange	–	1	½ +1/2
Vanille, Rhum grand-Marnier	10	0	25
Nombres	8	7	8
Poids approximatif	800	767	860

 

Bourriols procédé selon Nicrunicuit *:

1. Dans un saladier ou au robot mélanger les farines, le sel.
2. Au milieu émietter la levure, incorporer progressivement le petit lait à la farine, pour éviter les grumeaux.
3. Couvrir la préparation et laisser reposer à température ambiante pendant le temps que la pâte pousse (2 à 3 heures) formant ainsi des bulles.
4. Ensuite incorporer le beurre fondu dans la pâte.
5. Si la pâte était trop épaisse ajouter un peu d’eau.
6. Faire cuire les crêpes dans une poêle bien chaude.

 

A déguster avec modération….

Pour les autres recettes :

1. Mettre les ingrédients secs dans un cul de poule ou le robot, ajouter et mélanger délicatement les œufs.
2. Fondre le beurre « noisette » ajouté, l’huile, le lait, mélangé délicatement.
3. Chinoiser l’ensemble avec une étamine ou une passoire
4. Parfumer et laisser reposer 30 mn.
5. Cuire dans la poêle en métal, huiler la première fois, normalement les prochaines ne doivent pas coller.

Ou cuire à la crêpière…

 

Liens en rapport :

https://nicrunicuit.com/faire/fermenter/pate-a-crepes-fermentee-avec-ou-sans-levain/